Bánh cam

Mãi đến hôm nay mới dám làm bánh cam...Vì sẵn dịp làm chè trôi nước nên làm bánh cam luôn...Bánh này nhìn thấy dễ làm nhưng đến khi làm thử thì mới biết nó khó như thế nào...Hồi xưa CN khg thích ăn bánh này ,nhưng có 1 lần người bạn cho ăn thử bánh cam của bà kia chuyên làm bán  và từ đó "ghiền" ,sau khi ghiền thì  phải lăn vào bếp tìm tòi làm thử và xuýt xảy ra "án mạng ",nhớ lại còn "hú hồn" . Không biết CN làm sao mà khi bỏ vào chảo dầu chiên thì 1 hồi nó "nổ " ....đùng đùng ...và thế là từng "em bánh cam "văng lên trần nhà hết trơn,dầu văng tung tóe ....làm hại chồng ,con tui  hoảng hồn chạy ra khỏi nhà hết ....đố các bạn tui chạy luôn hông ?....tập 2 mới kể nha...hihi...  Phải chờ cho bánh cam chạy ra hết khỏi chảo mới dám lại tắt lò....sau đó clean mệt xỉu luôn...Thế là sau bao năm khg dám rớ   tới  bánh này nữa ,mải tới hôm qua  vô tình lướt ngang qua blog này  thấy chỉ rõ tại sau bánh lại bị "nổ " như vậy, à ra tại vì "khéo" qúa,nắn bánh khg chặt giữa nhân và bột cho nên bị vậy .....Hôm nay làm  CN sửa đổi công thức 1 chút  nhưng cũng khg vừa ý lắm ,vì để 1 hồi là "ném  chồng " bể đầu đó chứ khg chơi..hihi...,rút ra kinh nghiệm chút và bạn nào khg thích ăn cứng lắm thì bỏ tí xíu bột gạo thôi.....(vì CN bỏ bột gạo hơi nhiều và thêm bột potatoes starch nữa nên hơi cứng ,xém có "vụ án gẫy răng "...)
Đây là công thức gốc chánh hiệu,khg hề sửa đổi :
Nguyên vật liệu cho 16 cái bánh:
Vỏ bánh:
- 250 g bột nếp
- 25 g bột gạo (bột gạo sẽ làm bánh giòn và cứng cáp sau khi chiên, tuy nhiên nếu cho quá nhiều bột gạo thì bánh sẽ bị cứng và mất độ dẻo)
- 50 g đường cát
- 200 ml nước
- 50 g mè trắng (chưa rang)
Nhân bánh:
- 100 g đậu xanh cà vỏ
- 60 g đường cát + 1 ít muối
- 50 g dừa sợi khô
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 teaspoon vanilla extract
Cách làm:
Làm nhân bánh trước vì lý do phần nhân phải được làm lạnh mới dễ tạo hình. Mình làm phần nhân vào đêm hôm trước.
- Đậu xanh ngâm nước 1/2 tiếng đồng hồ cho mềm, cho nước vào nấu cho mềm, lưu ý cho vưà nước, nếu cạn thì châm thêm, tránh cho nhiều nước làm đậu bị nhão.
- Khi đậu mềm dùng spatula gỗ khuấy cho ko bị cháy và đồng thời nghiền nát, để lửa liu riu đến khi phần đậu có độ khô vừa phải
- Cho dầu ăn, đường, muối và dừa sợi vào sên đến khi được hỗn hợp nhuyễn và khá mịn (vì đậu xanh chỉ được nghiền bằng vá gỗ nên không nhuyễn mịn hoàn toàn, có điều vẫn ngon như thường)
- Cuối cùng tắt bếp và cho vanilla extract vào
- Để nguội, chia làm 16 phần, vo viên rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng đồng hồ cho cứng để dễ bọc bột bên ngoài
Làm vỏ bánh:
- Khuấy tan đường trong nước
- Trộn đều bột nếp và bột gạo, sau đó cho nước đường vào nhồi kỹ
- Chia bột làm 16 phần, cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn kỹ cho phần vỏ bọc kín phần nhân. Nếu phần vỏ bị hở, khi chiên bánh sẽ bị bung và văng dầu
- Toti vo bánh ko ra được hình tròn mà ra hình thoi nên phải nắn bánh lại cho đều, bánh ko tròn lắm nhưng khi chiên lên thì tất cả đều tròn vo
- Lăn đều bánh qua mè
Chiên bánh:
- Cho dầu ngập chảo chừng 1/2 cỡ bánh
- Cho bánh vào chảo khi dầu còn ấm, để lửa liu riu và trở bánh lăn đều trong chảo đến khi bánh phồng lên gấp đôi kích thước ban đầu và vàng đậm. Nếu thấy phần bánh phồng quá cao thì dùng đũa ấn xuống cho hơi xẹp ra bớt, nếu không bánh sẽ bị nứt vỡ. Mục đích của việc giữ nhiệt độ vừa phải là để cho phần bột nếp nở tự nhiên, nếu nhiệt quá nóng bánh sẽ không nở và dễ cháy
- Vớt ra cho lên đĩa có lót giấy thấm dầu
Bánh đạt yêu cầu khi nguội vẫn giòn và giữ được hình dạng, khi cầm lên sẽ thấy phần nhân lúc lắc ở bên trong, khi cắn vào phần vỏ nếp không quá dày và phần đậu thơm mềm. Nhà mình sáng nay ăn sáng bằng bánh cam và trà artichoke.

 http://ilovemykitchen.wordpress.com/2010/10/24/banh-cam-luc-l%E1%BA%AFc/#more-551

CN bổ sung phần nhưn đậu:

 Nếu các bạn muốn ngon thì 1 bọc đậu xanh cà(đã ngâm trước 3 giờ) bỏ vào nồi nấu chung với 1 lon nước cốt dừa Chef Choice,nấu trong nồi non-stick ,mới đầu thì cho lửa lớn,đậy nắp kín,đến khi sôi 1 chút cho rút bớt nước thì vặn lửa thấp nhất và đậy  nắp lại nấu 1 hồi cho chín. Để cho nguội rồi bỏ vào máy xay  cho mịn,trong lúc xay cho đường và vanilla vào .Bánh ngon hay khg cũng nhờ nhưn rất nhiều,CN học được cách nấu này từ Sư Bà trên Chùa,Sư Bà làm bánh trái rất khéo...Sư Bà dạy CN làm nhưn nhiều nhiều vò viên sẵn và bỏ vào freezer  ,để cả nửa năm cũng vẫn còn ngon,khi làm bánh thì có nhưn sẵn nên làm rất lẹ...khoảng 1 giờ là có bánh ăn....